Kaffedyrkning i Brasilien
I Brasilien er kaffedyrkning et famlileforetagende, og mange kaffefare drives således af flere generationer. Mange farme forarebjder og tørrer deres kaffe selv, selvom her også findes en del kooperativer. Brasilien står for en tredjedel af hele klodens kaffeproduktion, så der findes en mangfoldighed af måder, kaffebønderne kan organisere sig på.
Forarbejdning af kaffebønner i Brasilien
I Brasilien er kaffe forarbejdet med "natural" og "pulped natural" de mest udbredte. Ifølge legenden blev denne metoden ’natural’ brugt i 150 år, før de-pulping-maskiner kom til, hvilket skabte den karakteristiske “brasilianske” smagsprofil. Processerne kompenserer for de lavere højder og giver kaffen ekstra sødme og kompleksitet. Den fuldt vaskede metode anvendes kun i begrænset omfang, selvom den dominerer globalt.
Regionale forskelle
Terroir i Brasilien
Brasilien er et meget stort land, og her er alle former for landskaber, terræn og terroir. De primære kafferegioner ligger i den sydøstlige del af landet, hvor klima og jordbund giver ideelle forhold for dyrkning.
Regioner som Minas Gerais, São Paulo, Espírito Santo og Bahia er blandt de mest betydningsfulde, hver med deres unikke mikroklimaer og højder, der påvirker kaffens smagsprofil. I Minas Gerais findes f.eks. mange gårde i højder mellem 800 og 1.200 meter, hvor stabile temperaturer og rød lerjord fremmer sødme og fylde. Espírito Santo, derimod, har mere fugtigt klima og producerer ofte lettere og mere frugtige kaffer.
Kaffesorter i Brasilien
Mundo Novo udgør omkring 40 % af Brasiliens kaffeproduktion og er en hybrid af Typica og Bourbon, opdaget i 1940’erne. Sorten trives i landets klima og værdsættes af dyrkere for sin modstandsdygtighed og høje udbytte – og af kaffedrikkere for sin fyldige, lavsyrlige smag.
Caturra, en naturlig Bourbon-mutation fundet i Brasilien, har en kompakt vækst, hvilket giver større udbytte og bedre sygdomsresistens. Den har friskere syrlighed med citrustoner som lime og citron.
Maragogype, en mutation af Typica, er berømt for sine store bønner, men lavere udbytte. Catuai, skabt ved at krydse Mundo Novo og Caturra i slutningen af 1940’erne, kombinerer robusthed og god kvalitet i koppen.
