Kaffedyrkning i Colombia
Colombias kaffebønder er hovedsageligt organiseret i små, uafhængige farme, hvoraf mange dyrker deres kaffe traditionelt og med håndkraft. Derudover findes der producentgrupper og kooperativer, der ofte er økologisk certificerede og samarbejder for at sikre kvalitet og bæredygtighed, f.eks. i Tolima-regionen.
Forarbejdning af kaffe i Colombia
Colombias barske historie med guerillahære og borgerkrige har i flere omgange afskåret de bjergrige egne fra omverdenen, hvilket paradoksalt nok har været en del af nøglen til Colombias succes som kaffeland. Bjergområderne har været afskåret fra landbrugsmæssige optimeringsprocesser, der betyder at tilgangen til kaffedyrkning mange steder er traditionel. Rigtig mange steder forarbejdes kaffen efter ’den våde metode’.
Regionale forskelle
Terroir i Colombia
Colombias gode kaffeforhold skyldes en kombination af vulkansk jord, et tropisk klima med tilpas varme og regn, samt høje bjergområder, der skaber et varieret mikroklima. Disse forhold, især den næringsrige jord og de jævne temperaturer i Andesbjergene, skaber ideelle betingelser for vækst og en høj kvalitet, der giver kaffen dens karakteristiske, balancerede smag.
Kaffesorter i Colombia
Der dyrkes mange forskellige sorter af kaffe I Colombia. Fremherskende sorter er Caturra og Castillo. På farmen El Rodeo, hvor vi indkøber noget af vores Colombianske kaffe, er 85% af farmen plantet til med castillo. På faremn Las Brisas er fordeligen af de to sorter 50/50. Det er ikke fordi, man ikke kan dyrke andre sorter, men castillo-sorten er meget sygdomsresistent over for bladrust, en udfordringer der ikke er blevet mindre i takt med klimaforandringernes kome. Caturra kom fra Brasilien i starten af 1950erne, og er et lille kompakt træ, der kan plantes tæt og plukkes let.
Hvordan smager colombiansk kaffe?
Colombiansk kaffe er kendt for sin balancerede smag med både frisk syrlighed og behagelig sødme. Du finder ofte noter af karamel, chokolade, citrus og røde frugter.
Hvad kendetegner kaffe fra Colombia?
Colombia har ideelle dyrkningsforhold med højder, vulkansk jord og stabilt klima. Kaffen forarbejdes typisk vasket, hvilket giver en ren, klar og nuanceret smag.
Er colombiansk kaffe god til espresso?
Ja. Colombiansk kaffe fungerer rigtig godt til espresso og giver en harmonisk kop med god balance mellem syrlighed, sødme og fylde.
Er colombiansk kaffe single origin?
Ja, colombiansk kaffe sælges ofte som single origin. Regioner som Huila, Nariño og Antioquia er kendt for deres tydelige og rene smagsprofiler.
Hvilke bryggemetoder passer bedst til colombiansk kaffe?
Colombiansk kaffe er alsidig og egner sig godt til både filterbryg, espresso, stempelkande og fuldautomatiske maskiner.
