Kategorisering af kaffe
Hos KONTRA Coffee ser vi det som en central del af vores mission at dele vores viden og begejstring for kaffens univers. Derfor har vi udviklet en måde at præsentere vores kaffe på, der både afspejler vores erfaring og vores passion for den gode kop.
Vores sortiment er inddelt efter kaffens ristegrad. Med denne kategorisering ønsker vi at invitere dig med på en smagsrejse, hvor du kan udforske og eksperimentere med kaffens mange nuancer.
Når du prøver kaffe med forskellige ristegrader, får du mulighed for at opleve, hvordan smagsprofilen gradvist ændrer sig – fra de lyse, friske og frugtige noter til de mørkere, mere fyldige og intense smage.
Kaffens risteprofil
Hver råkaffe rummer sit eget unikke smagsunivers, som vi søger at fremhæve ved at udvikle en skræddersyet risteprofil til netop den kaffe. Smagspotentialet i hver enkelt kaffe formes af dens terroir – samspillet mellem klima, jordbund, højde og geografiske forhold. Det naturlige udgangspunkt respekterer vi og gør vores yderste for at bringe frem i den færdige kop.
Gennem en række sample roasts – små test-ristninger – smager vi os frem til den risteprofil, der bedst udtrykker kaffens karakter og passer ind i vores sortiment. Nogle kaffer kan endda ristes på flere måder, hvilket åbner op for forskellige smagsprofiler – alt sammen med udgangspunkt i den samme råvare.
Kaffe og terroir
Når vi beskriver bestemte smagsnuancer i kaffe, afhænger de altid af, hvor kaffen stammer fra, og de forhold, den er dyrket under. En mellemristet kaffe fra Honduras vil derfor have en anden smagsprofil end en mellemristet kaffe fra Kenya.
Terroir er et fransk udtryk, der beskriver samspillet mellem klima, jordbund, højde og geografiske forhold – alt det, der tilsammen former kaffens smagsprofil. Hver kaffe bærer præg af det sted, den er dyrket, og netop derfor kan to kaffer af samme sort smage vidt forskelligt, afhængigt af hvor i verden de kommer fra.
Terroir er med andre ord kaffens fingeraftryk – det, der gør hver enkelt kaffe unik og giver os mulighed for at udforske en verden af smag gennem dens oprindelse.
Hvad betyder ristegrad på kaffe?
Ristegraden angiver hvor længe og ved hvor høj en temparatur, kaffen er ristet. En lysristet kaffe er ristet i kortere tid og ved lavere temperatur end en mørkristet kaffe.
Hvilken ristegrad skal jeg vælge – lys, mellem eller mørk?
Hvis du er til lette kaffer med florale og frugtige noter, skal du vælge en lysristet kaffe. Vælg mellemristet hvis du kan lide en medium syrlighed og noter af chokolade og nødder. Mørkristet kaffe er til dig, der kan lide en lav syre og noter af mørk chokolade og ristede nødder. Vores ekstra mørkristede kaffe er til dig, det kan lide en intens kaffeoplevelse med noter af bitter chokolade og en meget lav syre.
Hvilken ristegrad egner sig bedst til espresso?
I princippet kan du bruge alle ristegraderne til espresso. Det lyse rist giver en skarp og livlig espresso, mens mellem og mørk ligger tættere op at traditionelle nordiske espressokaffer. Den ekstra mørkristede kaffe er et godt bud på en traditionel italiensk espresso.
Hvordan påvirker ristegraden kaffens smag?
Kort sagt: Jo mørkere ristegrad desto mindre syre. Jo mørkere ristegrad desto flere noter af mørk chokolade.
Er lysristet kaffe mere syrlig end mørkristet?
Ja, en lysristet kaffe er mere syrlig end en mørkristet.
