Hvordan former oprindelse smag?
Når vi i dag taler om kaffens oprindelse, handler det ikke kun om, hvilket land bønnerne kommer fra, men om terroir lige netop der, hvor kaffen er dyrket – de naturlige forhold som klima, jordbund og højde, der former smagen i din kop. Ligesom med vin sætter terroiret et unikt præg på hver kaffe og giver tydelige forskelle fra land til land.
Ligeledes spiller det en rolle hvordan kaffen er forarbejdet, og det udspringer ofte af traditioner og kultur der er nedarvet fra generation til generation. Der er over de seneste år kommet mange nye metoder til, og i lande med adgang til viden og ressourcer ser vi disse mest udbredt.
Særligt udvalgte kaffer
Hos KONTRA Coffee arbejder vi med kaffe, hvor oprindelsen tydeligt afspejler sig i smagen. De lande, vi køber vores kaffe fra, har hver deres særpræg: terroir, teknikker, klima og kultur, som tilsammen former kaffens udtryk. Når vi vælger kaffe, vælger vi også en historie om landskaber, mennesker og håndværk. Samlet giver det et smagsunivers, der spænder vidt og inviterer dig med på en rejse gennem aroma og karakter.
Nedenfor kan du læse om nogle af de oprindelseslande, vi arbejder med, og hvad der gør deres kaffer særlige.
Brasilien
Brasilien er et enormt land med stor variation i landskaber, terræn og terroir. De vigtigste kafferegioner ligger i den sydøstlige del, hvor klima og jordbund skaber ideelle dyrkningsforhold. Minas Gerais, São Paulo, Espírito Santo og Bahia er blandt de mest betydningsfulde områder – hver med unikke mikroklimaer og højder, der former smagsprofilen.
Colombia
Colombias fremragende kaffeforhold udspringer af en særlig kombination af næringsrig vulkansk jord, et tropisk klima med den rette balance mellem varme og nedbør, samt højtliggende bjergterræn, der giver mange forskellige mikroklimaer. Netop Andesbjergenes stabile temperaturer og mineralrige jordbund skaber optimale vækstvilkår, og er med til at forme den colombianske kaffes velkendte, harmoniske smagsprofil.
Etiopien
Etiopiens terroir er præget af høj beliggenhed, vulkansk jord og et tropisk klima, som tilsammen giver fremragende betingelser for kaffe. I regioner som Sidamo, Yirgacheffe og Gedeb skaber næringsrig jord, stabile temperaturer og rig nedbør et naturligt vækstmiljø, hvor kaffe trives i skyggen af større planter. Den store genetiske variation i de etiopiske arvesorter bidrager samtidig til den karakteristiske florale og lette smag, som gør etiopisk kaffe særlig.
Hvad betyder kaffens oprindelse?
Kaffens oprindelse fortæller, hvor kaffen er dyrket – typisk land, region og nogle gange helt specifik farm. Oprindelsen har stor betydning for smag, aroma og karakter i koppen.
Hvorfor smager kaffe forskelligt fra land til land?
Smagen påvirkes af klima, højde, jordbund og dyrkningsmetoder. Derfor smager kaffe fra fx Etiopien ofte frugtigt og floralt, mens kaffe fra Brasilien er mere nødde- og chokoladepræget.
Hvad er forskellen på single origin og blend?
Single origin-kaffe kommer fra ét land, region eller farm og har en tydelig, karakteristisk smag. Et blend er sammensat af flere kaffer for at skabe balance og ensartethed.
Hvad betyder væksthøjde for kaffens smag?
Kaffe dyrket i højder vokser langsommere og udvikler mere komplekse smagsnoter. Højere væksthøjde giver ofte mere syrlighed og friskhed.
