Hvad er mørkristet kaffe?
Når vi rister en mørkristet kaffe får den en lang udviklingstid og en høj sluttemperatur. Det vil sige, at den er længere tid inde i kafferisteren end lys- og mellemristede kaffer, og at den temperatur risteren kommer op på, inden vi tager de mørkristede kaffebønner ud, er højere. Vi bruger mørkristede kaffebønner til mørkere filterkaffer, hvor syrlighed ikke er det primære fokus, og til blends samt klassiske espressoer.
Hvorfor smager mørkristede kaffebønner som de gør?
Det er sådan, at jo mørkere en kaffe ristes, desto lavere vil syrligheden være. Derfor kan du forvente en kaffe med meget lav syre, når du drikker kaffe brygget på mørkristede kaffebønner. Samtidig vil smagen af mørk chokolade intensiveres. Derfor vil noterne i mørkristet kaffe ofte være beskrevet med mørk chokolade eller kakao.
En kaffes særlige smagskarakteristika udspringer af de geografiske og vejrmæssige forhold, den er dyrket under. Samtidig spiller sorten, og forarbejdningsmetoden også en rolle. Derfor vil en mørkristet El Salvador smage anderledes end en mørkristet kaffebønne fra Colombia.
Sådan brygges mørkristede kaffebønner bedst
Når du arbejder med mørkristede bønner, handler det om kontrol. De er mere porøse, og derfor ekstra sensitive over for varme. Hold vandtemperaturen på 88–90 °C, og mal en smule finere end normalt, især hvis du brygger filter eller pour-over. Det hjælper med at få den dybe chokolade- og nøddeprofil frem uden bitterhed.
Mørkristet kaffe skal føles rund, sød og intens – ikke brændt. Temperaturkontrol er nøglen.
