Hvorfor smager ekstra mørkristede kaffebønner som de gør?
Ekstra mørkristet kaffe opnår sin intense smag ved længere ristetid, og en højere sluttemperatur. Vi rister dog ikke så længe, at bønnerne når det andet knæk. Det sikrer en balanceret smagsprofil uden overdreven bitterhed eller olieudtræk.
Kaffens notebeskrivelser afhænger af den oprindelse og de geografiske og vejrmæssige forhold den er dyrket under. Derfor vi en ekstra mørkristet kaffe fra Colombia smage anderledes end ekstra mørkristede kaffebønner fra Brasilien.
Sådan brygges ekstra mørkristede kaffebønner bedst
Når du står med ekstra mørkristede bønner, så tænk espresso. Her får du de kraftige, karamelliserede toner, der giver den klassiske, italienske profil. Brug fin formaling på din espressokværn og arbejd med et jævnt, kompakt tamp.
Denne ristegrad performer bedst i espresso eller mælkedrikke – cappuccino, latte, cortado – hvor den giver sødme, fylde og en tæt crema. Det er her, du får den helt dybe, mørke smag, mange forbinder med “kaffe”.
Ristretto: 1:1,5, 19g til 27,5g
Double: 1:2, 18g til 36g
