Koffeinfri kaffe er kaffe, hvor størstedelen af koffeinen er fjernet, samtidig med at smagen i videst muligt omfang bevares. Den fremstilles af almindelige kaffebønner, som afkoffeineres før ristning ved hjælp af forskellige metoder, herunder vandbaserede processer eller CO₂. Formålet er at reducere koffeinindholdet uden at fjerne de karakteristiske smagsstoffer i kaffen.
Denne type kaffe kan være relevant for personer, der ønsker at begrænse deres koffeinindtag af helbredsmæssige årsager, under graviditet eller på tidspunkter af dagen, hvor koffein ikke er ønsket. Smagsprofilen varierer afhængigt af bønnetype, afkoffeineringsmetode og ristning, og både koffeinfri kaffe og koffeinfri kaffebønner findes i dag i mange kvaliteter og udtryk.
Sugarcane-metoden
Sugarcane-metoden er en metode til at fremstille koffeinfri kaffebønner ved hjælp af et naturligt biprodukt fra produktionen af rørsukker. Metoden har fået sit navn, fordi stoffet ethylacetat udvindes i forbindelse med sukkerproduktion og har evnen til at binde sig effektivt til koffein.
Processen begynder med, at de grønne kaffebønner dampes for at gøre dem mere modtagelige. Herefter behandles bønnerne med en opløsning indeholdende ethylacetat, som får koffeinen til at løsne sig og binde sig til væsken. Når koffeinen er fjernet, separeres opløsningen, og bønnerne dampes igen for at sikre, at der ikke er rester tilbage.
Swiss Water-metoden
Swiss Water-metoden er en vandbaseret proces til afkoffeinering, hvor grønne kaffebønner først renses og hydreres skånsomt. Hydreringen får bønnerne til at udvide sig og forbereder dem på afkoffeineringen, samtidig med at deres naturlige egenskaber bevares.
Herefter bringes bønnerne i kontakt med et naturligt kaffeekstrakt bestående af vand og kaffens egne opløste stoffer. Ved hjælp af diffusion bevæger koffeinen sig ud af bønnerne og over i ekstraktet, mens smags- og aromakomponenter forbliver i kaffen. Til sidst tørres bønnerne under kontrollerede forhold for at opnå et stabilt fugtindhold.
Fordelene ved koffeinfri kaffe:
Koffeinfri kaffe gør det muligt at nyde kaffe uden de stimulerende effekter af koffein. Det kan være en fordel for personer, der er følsomme over for koffein eller ønsker at drikke kaffe på tidspunkter af dagen, hvor koffein ikke er ønsket. Samtidig bevares mange af kaffens naturlige smagsstoffer.
Ulemperne ved koffeinfri kaffe:
Smagsoplevelsen kan adskille sig fra almindelig kaffe, da afkoffeinering kan dæmpe visse aromaer og give en mindre kompleks profil. Mundfølelse og eftersmag kan også opleves anderledes, og kvaliteten afhænger i høj grad af både råkaffens udgangspunkt og den anvendte metode. Derudover indeholder koffeinfri kaffe fortsat små mængder koffein.
Hvilken kaffebønne skal man vælge?
En guide til at vælge kaffebønner ud fra smag, ristning, oprindelse og bryggemetode.
Rå kaffebønner - Fordele og ulemper og guide til at riste selv
Her guider vi dig gennem rå kaffe, forarbejdning, opbevaring og de vigtigste tegn på gode grønne bønner.